כרעי עוף בסילאן ורכז רימונים

6 כרעי עוף ללא עור מחולקות לשוק וירך

1/2 כוס סילאן

1/2 כוס רכז רימונים

2 בצלים גדולים פרוסים דק

3 שיני שום גדולות פרוסות דק

1 כף אבקת בצל ( או בצל מיובש כתוש (

מלח ופלפל שחור טרי גרוס לפי הטעם

1 כף שמן זית

 בסיר רחב ושטוח יוצקים את השמן

מוסיפים את הבצל והשום

מניחים מעל את כרעי העוף מומלחים ומפולפלים

מוסיפים את שאר החומרים

מביאים לרתיחה , מקטינים את הלהבה ומבשלים מכוסה כ 40 דקות

( אין צורך הוספת נוזלים !)

סלט קולורבי

3 פקעות קולורב מקולפים וחתוכים לקוביות בגודל נגיסה

2 כפות טחינה גולמית מאיכות טובה

4 כפות יוגורט צאן

1 שן שום כתושה

1/2 כף שמן זית1 

1 כף מיץ לימון סחוט טרי

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

מערבבים את כל חומרי הרוטב

מוסיפים את הרוטב לקולורבי

מקררים עד 4 שעות

מגישים

מרק שורש סלרי

1 שורש סלרי גדול מקולף וחתוך לקוביות

1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות 

1 בצל חתוך לקוביות

1 כף שמן זית

1/4 כוס שמנת מתוקה

3-4 כוסות ציר ירקות או מיים

מלח,פלפל לבן,סוכר ומעט אגוז מוסקט

מאדים בשמן החם את הירקות כמה דקות

מוסיפים את התבלינים והמרק

מבשלים על אש קטנה עד שהירקות מתרככים כחצי שעה

טוחנים את את תוכן המרק

מתקנים את התיבול , מוסיפים שמנת מתוקה , מחממים שוב ומגישים

צלי בקר ברוטב עגבניות

1 ק״ג בשר בקר לצלי חתוך לקוביות קטנות
1 בצל גדול קצוץ דק
6 שיני שום קצוצות דק
4 כפות גדושות רסק עגבניות
2 גזרים גדולים פרוסים לטבעות ( או 2 כוסות גזר גמדי )
2 כוסות שעועית ירוקה חתוכה
1/2 כוס ציר עוף
מלח עבה ופלפל שחור גרוס טרי
1 כף שמן לטיגון

מחממים את השמן בסיר
מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שקיפות
מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים מספר דקות
מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לטגן עוד מספר דקות תוך כדי ערבוב
מוסיפים את הירקות , מערבבים , מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך מאד והרוטב סמיך
מערבבים מדי פעם ואם יש צורך מוסיפים עוד מעט ציר עוף
אם משתמשים בירקות קפואים , מוסיפים אותם לסיר רק כ 20 דקות לפני סיום הבישול

מגישים עם אורז לבן וסלט ירקות

פילה סלמון צלוי בחמאה

1 פילה סלמון עם עור במשקל 1 ק״ג
4 כפות חמאה
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
פטרוזיליה טריה ( או שמיר ) קצוצה דק

מחממים תנור ל 250 מעלות
מניחים בתבנית אפיה ( בגודל שתחיל את פילה הסלמון ) את החמאה
מכניסים את התבנית לתנור החם
כאשר החמאה נמסה מוציאים ( בזהירות ! ) את התבנית
מניחים את פילה הדג בתוך התבנית  עם העור כלפי מעלה

צולים מספר דקות

מוציאים בזהירות מהתנור ומקלפים את העור

       ,    ומתבלים במלח ים ופלפל

הופכים את הדג ומתבלים במלח ופלפל

מחזירים לתנור ואופים כ 15 דקות עד שהדג מאבד את שקיפותו ( זהירות לא לייבש ! )

מגישים עם פטרוזיליה ( או שמיר ) מפוזרת מעל

חזה עוף ברוטב חמאת בוטנים

500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות של 2 ס״ם
1 בצל לבן חצוי ופרוס דק
1 פלפל צ׳ילי שלם מיובש או כפית שבבי צ׳ילי
1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר דק 
3 שיני שום כתושות
3 כפות רוטב סויה
3 כפות חמאת בוטנים חלקה ולא ממותקת
1/2 כפית דבש
2 כפות רוטב צ׳ילי מתוק
1 כף שמן צמחי
1/2 כפית שמן שומשום

1/2 כוס ציר עוף או ירקות
1 מלפפון טרי חתוך לגפרורים דקים
3 בצלים ירוקים חתוכים לרצועות אלכסוניות דקות
חופן בוטנים מומלחים קצוצים גס

מחממים את השמנים בווק
מטגנים את העוף על להבה גבוה עד השחמה קלה
מוסיפים את הבצל והצילי וממשיכים לטגן עד שהבשר משחים קלות
בסיר קטן מערבבים את יתר הרכיבים ( פרט ל 3 אחרונים ) ומחממים מעט
שופכים את תוכן הסיר הקטן לווק ומערבבים היטב
מורידים מהאש

מגישים על אורז לבן מאודה בעיטור מלפפון,בצל ירוק ובוטנים

נודלס ברוטב חמאת בוטנים

300 גרם נודלס דקים מבושלים
חופן שומשום קלוי
בצל ירוק פרוס דק באלכסון
4 כפות חמאת בוטנים חלקה לא ממותקת
2 כפות רוטב צ׳ילי מתוק
2 כפות דבש
2 כפות מיץ לימון או ליים
8 כפות ציר עוף או ירקות או מיים
קורט מלח וקורט פלפל שחור

מערבבים בעזרת מעבד מזון את 6 הרכיבים האחרונים עד ליצירת רוטב חלק
מחממים את הרוטב במחבת גדולה עד שמתמחמם היטב
מוסיפים למחבת את הנודלס ומערבבים, מקפיצים היטב
מסירים מהאש

מגישים מעוטר בשומשום הקלוי ובצל ירוק (אפשק גם כוסברה )

שקשוקה איטלקית

1 ביצה גדולה
250 גרם עגבניות מרוסקות
1 כפית שום כתוש
1 כפית שבבי צ׳ילי
1 כפית שמן זית
1/4 כוס פרמזן מגורר

מחממים במחבת קטנה את שמן הזית עם השום והצ׳ילי
מוסיפים את העגבניות ומבשלים מספר דקות
שוברים לתוך הרוטב ביצה
זורים מעל הביצה את הפרמזן
מכסים את המחבת ומבשלים עד שהחלבון נקרש והחלמון עדיין מעט נוזלי

מגישים עם לחם טרי לניגוב הרוטב

סלט כרוב וגזר עם פיצוחים

1/2 כרוב ירוק גדול חתוך לרצועות דקות
2 גזרים גדולים מגוררים גס
2-3 כפות גרעיני דלעת קלויים ללא מלח
2-3 כפות גרעיני חמנייה קלויים ללא מלח
2 כפות שמן צמחי
2 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות דבש נוזלי

מערבבים בקערה גדולה את ה 4 המצרכים הראשונים, מכסים ומקררים
מערבבים בצנצנת את יתר החומרי עד ליצירת רוטב אחיד

סמוך להגשה שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב